Kommentare zu: Altbacken: Es war ein mal ein Bäckereihandwerk

Von: Rainer Haeßner

Rainer Haeßner — Sun, 13 Dec 2015 19:38:18 +0000

Leider ziehen jetzt auch in Deutschland die Zustände ein, die die Vereinigten Staaten von Amerika schon seit mindestens zwanzig Jahren kennen. Die Auswahl an Brot ist gigantisch: schwarzer Schaumstoff, weißer Schaumstoff, wahlweise rund, kubisch oder im Quader, im Stück oder geschnitten …Dito bei Käse. Cheddar in hellem Gelb, dunklem Rot, geschnitten in der Kühltheke oder als besonderer Luxus an der Theke. Immerhin, beim Bier geht es seit einigen Jahren tatsächlich wieder aufwärts dank einer zunehmenden Zahl an Rebellen in nicht monopolisierten Randgebieten des Landes. Und beim Brot gilt das Baguette als kleiner Geheimtip.
Wir alle haben uns freilich gegen die individuellen Bäcker entschieden.
Schützen wir nach dieser Erfahrung jetzt wenigstens die nach wie vor phantastische Auswahl beim Käse und Wein.

Übrigens danke für den Hinweis per Mailingliste. Liest sich ganz interessant.

Von: Ute

Ute — Tue, 16 Jun 2015 12:57:57 +0000

Am Besten gefällt mir Dein Hinweis auf den allgemeinen Trend
der Vermassung der Lebensmittel mit seinen ökonomischen Folgen.
Aufklärung ist angesagt. Und dahingegen finde ich Deinen Artikel
sehr gut!
Ute

Von: Tanja

Tanja — Wed, 27 May 2015 14:32:44 +0000

Die kleinen Bäckereien muss man einfach unterstützen, weil es dort auch noch richtig kreative Brotsorten gibt. Man muss dort aber auch aufpassen. Es gibt viele Familienbetriebe, die haben auf Fertigmischungen umgestellt. Da wird also selbst gebacken, aber mit Fertigprodukten…

Von: Gabi

Gabi — Mon, 25 May 2015 14:54:04 +0000

Als Antwort auf Bernd.

interessante Frage. die Idee ist ja, dass die Zutaten auch regional sind. wöchentliche Lieferungen, Anfahrtswege max. 50km – und eine regionale Mühle kann ja durchaus mehrere Bäcker beliefern. Von Warschau nach Berlin sinds 570 km, von Berlin nach Kiel 350 km – um mal einen Beispielsweg nachzuvollziehen… die Menge an Zutaten müssen vor Ort ja genauso beliefert werden: es summiert sich also LKW-Fahrt von den Zuliefererbetrieben zum Verteilungszenter zum Discounter zu den Anfahrtswegen der Zutaten zu dem Zuliefererbetrieb. Der wird nicht nur regional beziehen, weil er logischer Weise mehr Menge braucht..

Ich weiß nicht, für mich klingt regional immernoch nachhaltiger?

Von: Bobby Langer

Bobby Langer — Sun, 24 May 2015 04:16:14 +0000

In Würzburg haben wir wenigstens 4 Bäckereien, die ich unter „gut“ einordnen würde: die Traditions- und Feinbäckerei Hanselmann, die Bäckerei Roth und die beiden Biobäcker Thyen und Köhler. Herr Köhler ist interessanterweise zudem ein guter Geschäftsmann, der mit seinen handwerklichen Waren ganz viele Menschen überzeugt und tatsächlich beginnt, den Großbäckern, von denen wir natürlich auch einige haben, im Sinne des Wortes ins (nichtvorhandene) Handwerk zu pfuschen. Freut mich. Außerdem ist er Mitglied beim Verband „Die Bäcker“ (http://die-bäcker.org/).

Von: Bernd

Bernd — Mon, 04 May 2015 17:03:57 +0000

„Das Problem an der ganzen Sache? Mal abgesehen davon, dass 1000e LKWs täglich durch Europa fahren, um dein Brot zum Supermarkt zu bringen […]“

Meinst du es würden nicht viel mehr LKW unterwegs sein, wenn beim heutigen Backwarenverbrauch viele, einzelne Bäcker mit den verschiedensten Zutaten beliefert werden müssten?